Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti (per quattro persone):
300 g di tubetti Masseria Terra&Grano
200 g di fagioli borlotti secchi
1 carota
1 cipolla
1 sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
q.b. di olio extravergine d’oliva
100 g di Grana Padano Dop (usate anche le croste se le avete)
q.b. sale e pepe
Procedimento
Indagare le origini specifiche di questa pasta e un compito difficilissimo, per non dire impossibile. Si tratta di un piatto classico della tradizione italiana e non esiste una sola regione di provenienza. Lo si prepara in Toscana, Lazio, Piemonte, Lombardia e Campania in varianti diverse tra loro: c’e chi aggiunge pezzetti di pancetta, chi usa i ceci e chi i borlotti, il pomodoro o la cotenna di maiale. Non esiste un’unica versione giusta, insomma. Quella che vi proponiamo oggi prende ispirazione dalla cucina napoletana, in cui la pasta cuoce direttamente nei fagioli (borlotti in questo caso), raggiungendo cosi una consistenza «azzeccata», per dirla proprio in napoletano, cioe densa e cremosa. Il trucco di questa tecnica di cottura, infatti, e infatti quello di intrappolare l’amido della pasta nel sugo senza lasciare che si disperda nell’acqua di cottura che solitamente non viene poi utilizzata. A questa ricetta non puo mancare la giusta dose di formaggio e quello che vi consigliamo e il Grana Padano: utilizzate non solo la polpa ma anche la crosta che, cuocendo con i fagioli a lungo, rilascia ancora piu sapore sciogliendosi.
- Cuocete i fagioli in abbondante acqua per lessarli. Tritate cipolla, carota e sedano per il soffritto, poi buttate le verdure in una pentola con dell’olio extravergine d’oliva. Quando saranno imbiondite versate i fagioli e fateli insaporire per alcuni minuti, mescolando con cura con un cucchiaio di legno per non farli attaccare al fondo della pentola.
- A questo punto versate dell’acqua e aggiungete il concentrato di pomodoro. Per insaporirla ancora di piu, il suggerimento e di utilizzare anche le croste di Grana Padano: pulitele bene strofinandole, tagliatele a pezzetti e aggiungetele nella pentola. Salate e pepate a piacere e chiudete con il coperchio. Fate cuocere per circa venti o trenta minuti o fino a quando comincia a formarsi un po’ di crema. Se pero la minestra risultera troppo asciutta, aggiungete un po’ di acqua calda, tanta quanta ne serve per riuscire a cuocere la pasta.
- Quando la minestra bolle, buttate la pasta e cuocetela al dente. Al termine della cottura, servite la minestra ben calda con un filo d’olio extravergine a crudo, il Grana Padano e, se volete, un’altra grattugiata di pepe fresco.
