Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti (per quattro persone):
320 g di mezze maniche o tagliolini o sedani Masseria Terra&Grano
150 g di porro gia mondato
120-150 g di guanciale
30-50 g di pecorino romano grattugiato
1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
Procedimento
La gricia spesso viene considerata la versione in bianco dell’amatriciana, per via della presenza del guanciale — guai a usare la pancetta nelle paste romane — a cui si aggiunge poi abbondante pecorino. In questa versione abbiamo aggiunto anche dei porri tagliati sottilmente e rosolati fino a renderli morbidi. Il loro sapore dolce bilancera bene la sapidita degli altri ingredienti e dara una nota di colore al piatto.
- Tagliate il porro a rondelle e rosolatelo in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Portate ad ebollizione una pentola d’acqua e nel frattempo fate rosolare il guanciale tagliato a
striscioline in una padella antiaderente. Non serve aggiungere altri grassi, semmai aiutatevi con poca acqua calda per favorire la cottura.
- Salate l’acqua e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione. Unite il porro al guanciale e scolate la pasta direttamente nel condimento. Fate insaporire per qualche minuto, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
- Spegnete il fuoco e incorporate pecorino e pepe. Mescolate bene e servite subito.
