Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti (per quattro persone):
400G di orecchiette Masseria Terra&Grano
per il condimento
- 500 g di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- olio extravergine d’oliva
Procedimento
Le orecchiette sono un tipo di pasta fresca tipico della Puglia: e una pasta fresca a base di farina di grano duro rimacinata, acqua e sale. La forma e rotonda e concava e appunto ricorda delle piccole orecchie. La superficie, grazie alla semola e al modo in cui vengono “tirate”, e ruvida e questo, insieme alla forma, fa si che le orecchiette raccolgano bene il condimento.
La ricetta classica prevede un condimento a base di cime di rapa sbollentate in acqua e ripassata in padella con uno spicchio d’aglio e olio extravergine d’oliva. Una ricetta davvero semplice ma perfetta nel gusto.
Orecchiette e cime di rapa, variazioni
A questo condimento semplice potete aggiungere altri ingredienti. Ecco alcune variazioni “classiche”:
Pasta e cime di rapa con acciughe: fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e in esso fate semplicemente sciogliere tre acciughe; aggiungere le cime di rapa lessate e fate amalgamare bene prima di condire la pasta.
Orecchiette cime di rapa e salsiccia: sempre nella fase di rosolatura dell’aglio aggiungere una salsiccia spellata e ridotta a tocchetti; quando sara ben cotta aggiungere le cime di rapa.
Orecchiette cime di rapa e pomodori: preparare un sugo di pomodori a pezzi facendo scaldare aglio dentro l’olio extravergine d’oliva; a questo aggiungere 6-7 pomodori San Marzano a pezzi, qualche foglia di basilico e una presa di sale; coprire il tegame con un coperchio e lasciar appassire per 15 minuti. A questo sugo aggiungere le cime e proseguire con la ricetta.
Cosa sono le cime di rapa e come si puliscono
Le cime di rapa sono un ortaggio verde tipico del Sud Italia; potete trovarle al mercato con diversi nomi: cime di rapa, friarielli, broccoletti. Sono composte da foglie larghe e lunghe piu esterne, da piccole foglie interne e dai fiori. Si possono mangiare foglie, fiori e cimette: le foglie piu grandi e i gambi vanno eliminate perche un po’ coriacei ma si possono per esempio utilizzare per dare sapore all’acqua della pasta o al brodo per alcune ricette. Per pulire le cime di rapa bisogna eliminare i gambi duri e le foglie piu grosse e selezionare i fiori e le cimette piu tenere.
